リュウジさんの至高の無水肉じゃが【レシピ解説】

[ 視聴時間 13分37秒 ]

この記事では人気料理研究家リュウジさんの肉じゃがレシピ動画をご紹介します。※2020/09/24に投稿された動画です

この動画のおすすめポイント

① 視聴回数500万超え(2024年4月時点)のバスレシピ
② 味のしっかりした肉じゃがに仕上がる無水調理

レシピ

調理時間の目安 [35分]

材料

【2～3人分】

※YouTube概要欄から引用

作り方

①具材の下準備

・じゃがいも → 水で洗う。アルミホイルをクシャッと丸めた簡易の金たわし的なもを作って洗うと、ピーラーよりも簡単で身も削れない。皮は多少残ってもok。洗ったら、大きめの一口大に切る。
・にんじん → じゃがいもより少し小さめの乱切り。
・玉ねぎ → 縦半分に切り、繊維にそって7～8mm厚さに切る。
・しょうが → 千切り。生姜は皮の部分の方が香りが強いのでむかずに、さっと洗ってから皮ごと使う。
・豚肉 → 食べやすい大きさ(好み)でカット。炒める直前に塩、こしょうをして馴染ませる。
・しらたき → そのままだとこんにゃく独特の臭いがするので、蛇口から出る40度前後のお湯で流し洗いする。気になる方は熱湯で湯通しする。洗ったらざるで水切りして、4等分くらいに切る。

②具材を炒める

・フライパンにごま油を入れ、中火で温まったら、豚肉を広げてばらしながら入れて炒める。
・豚肉にある程度火が入ったらあまり動かさないで焦げ目をつけて香ばしくする。
・じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、しらたきを加えて、具材に油を馴染ませる感じで数分炒める。
・しょうがを加えて混ぜる。

③調味料を加えて煮込む

・砂糖、酒、白だし、醤油を入れ全体に馴染むように混ぜる。
・蓋をして弱めの中火で25分煮込む。 ※途中で蓋をあけて底が焦げないように少し混ぜる

ポイント

・しょうがの香りをいかしたいので、皮をむかずに洗って、皮ごと使う。
・豚肉をごま油で炒めると、いい香りがするのでお酒がすすむ？
・料理をやらない方も料理の工程を知っておくのは良いこと(作り手の苦労がわかる)。
・水を使わないので野菜の旨味がしっかりした仕上がりになる。

まとめ

リュウジさんのレシピ動画は、簡単で説明もわかりやすいので、あまり補足で解説するところがありませんでした。家庭料理のめんどくさい箇所をうまく省いてくれていますね。

無水調理の特徴は、素材の味が薄まらない点です。野菜の旨味がギュッと凝縮した感じになり、調味料が少なくても美味しく仕上げることができる調理法です。

気をつけたいのは、水分がほとんどない状態で仕上がるので、調味料も濃度の濃い状態で具材と絡んでいます。水を使った調理と同じ調味料の配合だと、濃すぎる味付けになる場合がありますので、そこはちょっと加減をしたいところです。

料理には人それぞれに考え方があって、正解はひとつではなく、複数あると思います。いろんな人のレシピを参考に、ご自分の一押しレシピを考えて楽しんでくださいね。